Настойки

Наливка настойка вино

Как приготовить домашнее вино, настойку или наливку из ягод

Лучший способ переработать несъеденные остатки ягод – пустить их на настойки. Совсем немного усилий и сырья плюс побольше терпения, и получите собственный винный погреб с выдержанными уникальными напитками.

Малиновка. Бутыль заполняется спелыми ягодами на ¾ объема и заливается водкой. На 48 часов его ставят в тенистое место с комнатной температурой, а после следует слить жидкость и выбросить ягоды – вместо них бутыль наполовину заполняется свежими и заливается уже настоянной водкой. Посудину держат еще двое суток в тех же условиях (но не больше, чрезмерно выделенная малиной кислота испортит домашний ликер), потом почти готовую наливку сливают, фильтруют и постепенно смешивают с предварительно заготовленным сиропом. Для него берут объем сахара, равный объему слитой водки, но если для вас это слишком приторно, разводите полкило сахара на полстакана воды и добавляйте сладости по вкусу. Разлитую по бутылкам малиновку полагается еще 4-5 месяцев отстоять в темном местечке, а к декабрю она будет в самый раз: стоит лишь откупорить бутылку с ароматнейшим напитком, как в зимний морозный день врывается жаркое наливное лето.

Вишневая наливка. Глубокий рубиновый цвет и яркий вкус вишневого деликатеса – все попадет в одну бутылку. Для приготовления вишневки отобранные для настойки вишни делят пополам и одну часть очищают от косточек, затем все ягоды помещают в бутыль так, чтобы ¾ его объема еще пустовали, заливают водкой и на 3, а лучше – 4, недели отправляют в темное укромное место. После этого наливку сливают в чистую банку, добавляют сахар в расчете 300 г на 1 л жидкости и, тщательно закупорив, ставят в тепло, чтобы он постепенно растаял. Как только это случится, наливку можно охлаждать, фильтровать и разливать по бутылкам. До употребления ее рекомендуют выдержать хотя бы полгода, но чем старее вишневка, тем она изысканнее.

В старину был в ходу совсем другой рецепт: вишни полагалось растолочь вместе с косточками, поместить в стеклянный бутыль и дать побродить дня три. В полученную жидкость добавляли корицу, мускатный орех, водку и ставили в теплое место на 8 дней. Как только настойка становилась прозрачной, ее сливали, процеживали, размешивали с сиропом и – по бутылкам. На килограмм вишен – 400 г водки, 250 г сахара и по 1-1,5 г корицы и ореха.

Кстати. Толченые косточки – это не только эфирные масла и пикантный привкус, но еще и риск отравиться синильной кислотой. Правда, смертельная доза для взрослого человека – около 100 съеденных целиком ядер косточек, а в наливке такой концентрации вредных веществ быть не может. К тому же они легко реагируют с сахаром и нейтрализуются: сахар – природный антагонист синильной кислоты (делает ее нетоксичной), да и она – вещество нестойкое, и за 6 месяцев выдержки от него, скорее всего, не останется и следа.

«Солнечный» клубничник. Совсем скоро сезон клубники закончится, и все сладкие остатки, можно не отборные, вполне годятся для оригинального, сравнительно некрепкого напитка. Запасите большой сосуд для 2,5 кг клубники, 4 литров водки и 8 литров кипяченой воды. Он должен провести на солнце 14 дней, пока ягоды не всплывут наверх, и каждый день его содержимое тщательно перемешивайте, плотно закрывая горлышко марлей. Потом можно процедить смесь, добавить граммов 800 сахара и размешать. Жидкость в чистой посуде отправляется еще на сутки на солнышко, а уж после стоит дней 10-12 в холодном месте вроде погреба. После еще одной фильтрации и разлития клубничник должен постоять не менее 2-3 недель в сыро-холодной среде (в идеале – закопанным в песок в погребе), чтобы букет, запахи и консистенция пришли в отменное состояние.

Смородиновое вино. Чудесное терпковатое и насыщенное вино получается из обыкновенной черной смородины. Чтобы убедиться в этом, разведите в двух литрах холодной кипяченой воды 900 г сахара. Добавьте туда 1 кг перекрученной на мясорубке смородины (блендер не подходит), вылейте в бутыль и закройте плотно крышкой с дыркой для газовыводящей трубки (конец опускается в воду). Смесь должна стоять в тепле на солнце и булькать, пока смородиновый «корж» не опустится на дно. Потом ее сливают, и получается сухое в меру сладкое вино, а любите покрепче – добавьте еще 100 г спирта.

Ликеры, наливки, настойки

Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.

Изначально этот ликер создавался как лекарственное средство для улучшения пищеварения. Оценив вкусовые качества напитка, «пациенты» начали употреблять его просто ради удовольствия. Но из-за высокой крепости и специфического состава здесь требуется особый подход. Я расскажу, как правильно пить Егермейстер разными методами. Мы рассмотрим нюансы подачи, закуски и самые удачные рецепты коктейлей.

С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или […]

Настойка водки на корне хрена с древности известна отменным вкусом и полезными свойствами. По указу Петра I каждое подворье должно было хранить определенный запас этого спиртного, выдавая его людям тяжелого физического труда и тем, кто работал на холоде. Предлагаю возродить традиции предков, приготовив домашнюю хреновуху. Рецепт неоднократно опробован на практике, получается очень вкусно.

Ягоды смородины давно известны своим отменным вкусом. Для любителей самодельных спиртных напитков это настоящая находка, так как доступность и дешевизна плодов позволяют сделать настойку из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим три лучших рецепта. Все они проверены на практике не одним поколением кулинаров.

Черноплодная рябина (арония) – одно из любимых растений дачников. Оно не требует особого ухода, красиво цветет, дает хороший урожай, а сами ягоды очень полезны. Любителям готовить спиртные напитки предлагаю сделать настойку из черноплодной рябины в домашних условиях по лучшим рецептам, неоднократно опробованным на практике. Мы будем использовать только дешевые и доступные ингредиенты.

Настаивание водки или самогона на кедровых орешках превращает заурядное, надоевшее спиртное в совсем другой напиток, который легко пьется и в умеренных количествах не вызывает похмелья. В народе эти настойки называют «Кедровками» и раньше часто применяли в лечебных целях. Мы рассмотрим лучшие рецепты, позволяющие сделать кедровый самогон или водку в домашних условиях. Эту простую технологию приготовления […]

Любители ликеров наверняка слышали о Бейлисе. В этом напитке прекрасно сочетаются два основных компонента – виски и сливки. Он появился в 1974 году и за несколько десятилетий стал одним из самых известных ликеров в мире. Попытки других производителей повторить успех провалились, Бейлис остается неповторимым.

Смотрите так же:  Настойка трав для ингаляций

Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом. Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, […]

Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.

Вино, ликер, наливка и настойка из барбариса: 5 рецептов в домашних условиях

Барбарис – кустарник из семейства барбарисовых, произрастающий в южных районах и в средней полосе нашей страны. Плоды этого растения полезны для здоровья, поскольку оказывают противовоспалительное, бактерицидное действие и улучшают иммунитет.

Взболтай предлагает перейти от слов к делу, выбрать один из рецептов ниже и «утилизировать» избыток ягод.

Вино из барбариса

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 3 кг
  2. Вода – 12 л
  3. Сахар – 2 кг
  4. Винные дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

  1. Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.
  2. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).
  3. Добавить 1 кг сахара, воду и винные дрожжи исходя из пропорций, что указаны на пакетике. Перемешать.
  4. Емкость накрыть марлей и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать каждые 12 часов.
  5. Через время на поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.
  6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.
  7. Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.
  8. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой. Проверить герметичность конструкции.
  9. Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.
  10. Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.
  11. В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.
  12. Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.
  13. После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
  14. Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.
  15. Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.
  16. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.
  17. По мере появления осадка сливать вино через трубочку в другую емкость.
  18. Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

Классический барбарисовый ликер

Ингредиенты

  1. Водка или разбавленный до 40-45% спирт – 1 л
  2. Вода – 250 мл
  3. Барбариса – 500 г
  4. Сахара – 200 г
  5. Корицы – 1 кусочек
  6. Нарезанная лимонная корка – 1 ст. л.
  7. Гвоздика – 3 зерна

Метод приготовления

  1. Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями и выложить массу в банку.
  2. Залить алкголем, плотно закрыть банку, поставить на 15 дней.
  3. Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.
  4. Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Разлить в подготовленные бутылки для хранения, держать в темном месте.

Барбарисовая наливка

Если аромат корицы или гвоздики не нравится, эти специи можно не добавлять. Количество сахара зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 200 г свежих (замороженных) или 100 г сушеных (вяленых)
  2. Водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 500 мл
  3. Средний апельсин – 1 шт.
  4. Корица – половина палочки
  5. Гвоздика – 2-3 бутона
  6. Сахар – 100-200 г
  7. Вода – 50-100 мл

Метод приготовления

  1. Ягоды сложить в стеклянную бутылку. Залить алкогольной основой. Герметично закрыть.
  2. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 15 дней. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
  3. Через 15 дней добавить гвоздику, корицу и цедру одного апельсина.
  4. Емкость плотно закрыть. Настаивать еще 15 дней, встряхивая раз в 3 дня.
  5. Готовый пряный барбарисовый настой профильтровать любым способом. Корицу и гвоздику выбросить, ягоды хорошо отжать, больше они не понадобиться.
  6. Приготовить сахарный сироп и смешать ее с ягодным настоем. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.
  7. Перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном, прохладном помещении (подвале, погребе, холодильнике) для стабилизации вкуса.

Настойка на барбарисе с медом

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 1 кг
  2. Спирт – 850 мл
  3. Вода – 400 мл
  4. Липовый мед – 0,4 кг
  5. Сахар – 100 г
  6. Ваниль – ½ стручка ванили (4 г ванильного сахара)
  7. Корица – 2-2,5 см палочки

Метод приготовления

  1. Если барбарис собирался до морозов, подержать его в морозилке пару дней. Затем перебрать и хорошо промыть, поместить в двухлитровую банку. Добавить остальные ингредиенты и настаивать в тёмном прохладном месте 2 месяца.
  2. После мацерации настой слить, а ягоды засыпать 100 г сахара.
  3. Подождать 3-5 дней и слить образовавшийся сироп.
  4. Объединить настой и сироп, профильтровать через любой фильтр.
  5. Разлить настойку в бутылки и отправить на выдержку в течение 4-6 месяцев минимум. Сироп делать не обязательно – тогда получится более «грубый» мужской напиток.

Барбарисовая настойка с ромом

Ингредиенты

  1. Барбарис – 500 г
  2. Водка или самогон 40-45% – 1 л
  3. Светлый ром – 50 мл
  4. Вода – 250 мл
  5. Сахар – 200 г
  6. Лимон – ½ шт.
  7. Корица – 2 см палочки

Метод приготовления

  1. Подмороженный барбарис перебрать и хорошо промыть.
  2. Переложить ягоды в двухлитровую банку, добавить к ним цедру половины лимона, кусочек палочки корицы, залить всё водкой и ромом.
  3. Банку плотно закрываем и оставляем настаиваться в тёмном прохладном месте на 2-3 недели.
  4. Затем настой следует слить через несколько слоёв марли, а ягоды хорошо отжать.
  5. Сварить сахарный сироп и добавить к настою. Полученный напиток профильтровать и разлить в бутылки.
  6. Выдержать настойку минимум 4 месяца.

Вино, наливка и настойка из апельсина: 6 рецептов в домашних условиях

Самый популярный цитрусовый ингредиент, который можно достать круглый год – апельсин. Полезные свойства опережают этот фрукт, между тем существуют малоизвестные сорта апельсина, например, сицилийский красный он же «кровавый» апельсин.

Взболтай решил собрать подборку лучших рецептов алкоголя из апельсина, а что из этого получилось смотри ниже.

Рецепт апельсинового вина

Ингредиенты

  1. Апельсины – 8-10 кг
  2. Сахар – 250 г на литр сока
  3. Вода – 30 мл на литр сока
  4. Винные дрожжи – 1 пакетик
Смотрите так же:  Чесночная настойка для чистки сосудов на водке

Метод приготовления

  1. Апельсины тщательно помыть, очистить от кожуры и выдавить сок любым доступным методом.
  2. Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду. Добавить сахар (150 грамм/литр сока) и винные дрожжи (в пропорции по инструкции на пакетике).
  3. Затем хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки необходимо перемешивать сусло.
  4. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена, кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это значит, что брожение успешно началось и можно переходить к следующему этапу.
  5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать через марлю, чтобы выдавить весь оставшийся сок. В приготовлении апельсинового вина мякоть больше не используется.
  6. Добавить в сок еще одну порцию сахара (50 грамм на литр), перемешать и перелить в бродильную емкость.
  7. Установить гидрозатвор и перенести бутыль в темное и теплое (18-25°C) помещение для активного брожения.
  8. Через 3 дня добавить следующие 25 грамм сахара на литр сока. Для этого открыть гидрозатвор, слить 1 литр сока, растворить в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно в бутыль и закрыть гидрозатвор.
  9. Еще через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (25 грамм/литр) по описанной на предыдущем этапе технологии.
  10. Спустя 45-60 дней с момента установки гидрозатвора брожение прекратится (вино посветлеет, на дне выпадет осадок, затвор перестанет пускать пузыри). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость. Очень важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел.
  11. Молодое апельсиновое вино резкое на вкус и немного отдает брагой, но в процессе выдержки эта резкость пропадет.
  12. Емкость с вином плотно закрыть (или установить гидрозатвор) и перенести в темное помещение с температурой 10-16°C.
  13. После 1-2 месяцев выдержки слить с осадка и выдерживать еще 2-4 месяца. Переливание убирает резкость вкуса.
  14. Вино снова слить с осадка, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Со временем вкус только улучшается. Срок годности – до 3-х лет.

Настойка из апельсинов и белого вина

Ингредиенты

  1. Белое вино – 1 л
  2. Водка – 400 мл
  3. Сахар – 400 г
  4. Апельсин – 3 шт.
  5. Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

  1. Вымыть цитрусовые, облить кипятком и хорошо отжать из них сок.
  2. Смешать в банке сок, вино и водку, добавить кожуру цитрусовых и всыпать сахар.
  3. Размешать, оставить под крышкой в темном месте на 40- 45 дней.
  4. Готовую настойку процедить, перелить в бутылки для хранения.

Настойка из кожуры апельсинов

Ингредиенты

  1. Водка – 1 л водки
  2. Сахарный сироп – 3 л готового сахарного сиропа
  3. Свежая апельсиновая кожура – 180 г
  4. Лимонная кислота – 2 г

Метод приготовления

  1. Нарезать соломкой апельсиновые корки, пересыпать в банку, залить водкой и настоять в течение 14-15 дней в теплом месте.
  2. Затем настойку процедить, добавить сахарный сироп (2 части воды – 3 части сахара). Всыпать лимонную кислоту и перемешать.
  3. Дать постоять 10-15 минут, разлить по бутылкам и держать в прохладном темном месте.

Рецепт апельсиновой наливки

Ингредиенты

  1. Водка – 1 л
  2. Вода – 500-600 мл
  3. Апельсиновая цедра – 300 г
  4. Сахар – 300-400 г

Метод приготовления

  1. Крупно нарезанную апельсиновую цедру поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в теплое место на 70-90 дней, затем жидкость процедить.
  2. Приготовить сахарный сироп, в горячий сироп влить процеженную настойку, перемешать. В горячем виде процедить через вату и перелить в бутыль ниже горлышка.
  3. Тщательно закупорить, поставить для настаивания в теплое место на несколько недель.
  4. Затем осторожно слить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

Ратафия «английская» апельсиновая

Ингредиенты

  1. Свежего апельсинового сока – 3,5 л
  2. Рома – 2 л
  3. Сахара – 1,5 кг
  4. Цедра апельсиновая и немного мускатного цвета

Метод приготовления

  1. В апельсиновый сок всыпать порциями сахар и размешивать до полного растворения.
  2. Влить ром, всыпать мускатный цвет и цедру с использованных (для получения сока) апельсинов.
  3. Настаивать под крышкой в теплом месте 14-15 дней. Встряхивать сосуд ежедневно.
  4. Готовую ратафию процедить, отфильтровать и хранить в плотно закрытых бутылках.

Классическая апельсиновая ратафия

Ингредиенты

  1. Спирт – 1 л
  2. Вода – 200 мл
  3. Сахар – 200 г
  4. Цедра лимона или апельсина – 60-70 г

Метод приготовления

  1. В емкость со спиртом высыпать нарезанную цедру цитрусовых. Емкость закрыть, поставить в теплое место на 60-90 дней.
  2. Затем настойку процедить.
  3. Сварить сахарный сироп, остудить и тщательно процедить. Смешать сахарный сироп с настойкой, снова процедить и настоять перед употреблением 7-8 дней.
  4. Еще раз процедить, перелить в сухую бутылку, хранить в темном месте.

Наливка настойка вино

  • ЖАНРЫ
  • АВТОРЫ
  • КНИГИ 562 430
  • СЕРИИ
  • ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 507 965

Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях

Начнем с определений, которые не только расширяют кругозор, но и четко представляют задачу, пути ее решения и ожидаемый результат.

Вино – это алкогольный напиток, который получается в результате брожения винограда. Это классическое определение со временем расширилось, поскольку в качестве сырья для его приготовления стали использовать и другие плоды, позволяющие создавать не менее вкусные и полезные напитки.

По цвету вина традиционно делятся на белые, розовые и красные. Окраска белых вин имеет массу оттенков от соломенно– и золотисто-желтого до зеленовато-желтого и цвета слабо заваренного чая. Цвет красного вина зависит от его возраста: практически все молодые вина обладают легким синеватым оттенком, а старые вина отличает глубокая гранатовая, рубиновая или кирпичная окраска. Что же касается цвета розовых вин, он находится где-то посредине между белыми и красными. Однако чаще всего можно сказать, что это слабо окрашенные красные вина.

По количеству содержащейся в винах углекислоты они бывают тихие и игристые, или шипучие. В тихих винах ее доля незначительна, а в игристых углекислого газа много. Он находится под сильным давлением, и удержать его может только очень хорошо укупоренная бутылка. При вскрытии бутылки газ, вырываясь наружу, выталкивает пробку, и тогда раздается характерный хлопок, а вино, налитое в бокал, пенится, играет.

В зависимости от содержания алкоголя и сахара вина делятся на столовые, столовые полусладкие, десертные сладкие и десертные крепкие.

Столовые вина содержат небольшое количество спирта (от 9 до 14 % от объема) и не более 1 % сахара. Однако, как правило, сахар в такие вина не добавляется вообще, поэтому их еще называют сухими. Крепость столовых вин составляет примерно 11,5 %.

Столовые полусладкие вина менее крепкие, чем просто столовые. Содержание спирта в них составляет всего 7-12 % от объема, но сахара в них больше – от 3 до 7 %.

Десертные сладкие вина содержат довольно большое количество сахара – 8-20 % и больше. Причем крепость таких вин напрямую зависит от этого: чем больше сахара, тем меньше спирта. Так, например, крепость мускатов, в которых содержание сахара превышает 20 %, составляет 14 % об. А чтобы вина, содержащие 8-10 % сахара, не утратили своих первоначальных качеств в процессе хранения, их крепость должна быть не менее 15–16 % об.

Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20 % спирта, а их обычная крепость равна 18–19 % об. Содержание же сахара в них невелико: как правило, оно составляет 3–6%, реже 11 %.

Смотрите так же:  Эхинацеи настойка доктор тайс

Технология производства виноградных вин несколько отличается от изготовления аналогичных плодово-ягодных напитков. В частности, в них нельзя добавлять воду и сахар. А плодово-ягодные вина, за исключением яблочных и грушевых, приготовить без этих компонентов практически невозможно.

Спирт можно добавлять во все вина, кроме столовых. Он способствует сохранению в напитке сахара как основного консерванта и позволяет получить сладкие вина со сравнительно низким присутствием спирта во вкусе готового напитка.

Наливка – это сладкий фруктово-ягодный алкогольный напиток. Основными ее компонентами являются спирт (18–20 % об.), сахар (28–40 %) и кислота (0,2–0,8 %). Делается наливка из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты и умягченной воды. В зимний период наливку можно приготовить из сушеных фруктов и ягод. Самыми популярными из них по традиции считаются чернослив, курага, вишня и черная смородина. Кроме того, особый вкус наливке можно придать с помощью натуральных ароматизаторов – гвоздики, корицы, ванилина и др.

Настойка – алкогольный напиток, получаемый в результате смешивания (купажирования) морсов, соков и ароматизированного спирта со спиртом-ректификатом (18–45 % об.), сахарным сиропом, умягченной водой и эфирными маслами. Настойки бывают горькими и сладкими: это зависит от крепости, содержания сахара и способа изготовления.

Горькие настойки являются более крепкими: доля спирта в них составляет от 35 до 45 % об. Производятся они путем купажирования настоев ароматизированных спиртов, спирта-ректификата, умягченной воды с добавлением пищевых красителей (айвовая, лимонная, старка и др.).

Сладкие настойки имеют меньшую крепость – 18–40 % об., но большее содержание сахара – 8-35 %. Готовятся они путем смешивания морсов и соков, спирта-ректификата, эфирных масел, сахарного сиропа, лимонной кислоты и пищевых красителей (абрикосовая, апельсиновая, брусничная, клюквенная, яблочная, тминная, ежевичная и др.).

Самогон – крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем перегонки через самодельные аппараты специально приготовленной браги, полученной в результате брожения зерна, сахара, картофеля, свеклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.

Общие правила изготовления домашнего вина

Несмотря на обилие всевозможных вин на прилавках магазинов, мало кто откажется побаловать себя вином, приготовленным в домашних условиях из урожая, выращенного в собственном саду. Тем более что этот процесс не менее увлекателен, чем выращивание прекрасного плода из маленькой семечки. Домашнее виноделие предоставляет возможность пофантазировать, создать свой собственный неповторимый букет, а секрет его создания передать по наследству как главную семейную реликвию.

Вино – это живой организм, который переживает разные этапы своего существования: молодость, зрелость, старость и смерть. Причем продолжительность жизни того или иного напитка зависит от его типа, а зачастую и от сорта винограда, который использовался для его приготовления. Как правило, лучшие свои качества вино демонстрирует к 12–16 годам, после 20 лет оно начинает постепенно их утрачивать и в 45 лет умирает. Но это общее правило, из которого, безусловно, есть исключения. Так, крепкие вина (мадера, токай) созревают только к 20–25 годам, после чего начинают медленно стареть, чтобы умереть в 60. А вот херес можно назвать долгожителем: его лучшими вкусовыми качествами может насладиться не одно поколение, ведь его «период жизни» длится целых 160 лет.

Если какой-либо ягодный или фруктовый сок надолго оставить в сосуде, через некоторое время в нем начнется процесс, похожий на кипение. Жидкость утратит свой первоначальный цвет, помутнеет, а на ее поверхности образуется нечто, напоминающее пену. Кроме того, у нее появится винный привкус. Причем сок «закипит» даже в том случае, если сосуд будет плотно закупорен.

Процесс превращения сока в вино получил название «брожение». В 1960-х годах французский микробиолог Луи Пастер дал его научное обоснование. В результате многочисленных опытов ученый установил, что причиной брожения всякой сладкой жидкости являются некие низшие организмы, которых он назвал дрожжами, или дрожжевыми грибками.

Отдельно взятый дрожжевой грибок очень мал и поддается рассмотрению только вооруженным глазом, Однако их скопление каждый из нас отлично знает. Это та самая серовато-желтая масса, которая оседает на дне бутылки с остатками фруктового сока в течение некоторого времени.

Если дрожжевым грибкам создать благоприятные условия, они очень быстро начнут размножаться. Вот почему на заводах по производству дрожжей из одного грибка в течение 1 суток получают несколько центнеров прессованных дрожжей.

Чем наливка отличается от настойки?

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Сегодня в быту слова «настойка» и «наливка» практически смешались. Между тем, раньше эти напитки различались более четко. Словарь Даля говорит о том, что «наливка — настоянная жидкость, особая водка на ягодах». Настойка же — «вино, либо иная жидкость, настояная на травах, корнях и прочем». Настойка ягодная — это наливка, подчеркивает автор словаря.

Обратите внимание, — ни в одном случае, ни в другом брожение напитка не предусматривается. А сразу добавляется спиртовый раствор. Отсюда можно сделать простой вывод о времени их появления у нас. Не раньше конца XVI — начала XVII века, когда на Руси начинается широкое производство дистиллятов. Даже в «Домострое» (1550-е годы) предусматривается лишь добавление душистых трав и вишневого морса в подогретое вино, без всякого длительного выдерживания.

Конечно, границы этих понятий не всегда четкие. Скажем, наливки делают не только на ягодах, но и на фруктах. Хотя, в целом, можно выделить простую разницу. Наливка — с мягкими, сочными ингредиентами, которые в процессе приготовления отдают в спирт свой сок. Настойка — с ингредиентами сухими, передающими в раствор свои эфирные и прочие компоненты за счет их постепенного растворения.

При этом традиционно наливки менее крепки (25-30 градусов). Часто в них добавляют сахар, мед. Настойки же могут иметь и до 70-80 градусов. А по вкусу — больше передают исходный аромат сырья — трав и кореньев. Могут быть горькими и порой перед употреблением разбавляются (или добавляются в напиток).

Похожие статьи

  • Настойка горькая капитанский ром 48 Настойка «Капитанский со вкусом рома Голд» Рейтинг: - не присвоен - Описание напитка Изготовитель: АО «Уралалко» Адрес: Россия, г. Пермь Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», колер […]
  • Настойка валерианы на масле Корень валерианы: лечебные свойства и противопоказания Валериана (Valeriana officinalis) — одно из известнейших лекарственных растений, о лечебных свойствах которого было известно еще на заре зарождения медицины, как науки. Рецепты практического […]
  • Настойка из персика в домашних условиях Наливка и настойка на персиках: 9 рецептов в домашних условиях Если не полениться, можно обеспечить себя и своих близких на весь осенне-зимний период легкими и не очень легкими напитками из персиков. Главное, чтобы бархатистые фрукты были […]
  • Рябиновая настойка в домашних условиях рецепт на воде Рецепт настойки на рябине Если к созданию и употреблению алкогольных напитков относиться как к искусству, то можно получить удивительные результаты. Материалом для творчества может стать воспетая в народном и профессиональном творчестве красная […]
  • Настойка на 70% спирте Настойки на спирту. Рецепты. самостоятельные путешествия, дешевые авиабилеты, виза самостоятельно, отзывы туристов, погода на курортах, аренда авто, туристическая страховка, маршруты достопримечательности Настойки на спирту. Рецепты. 17 сен 2006, […]
  • Настойка имбиря с хреном Настойка "хреновуха" водка - 500 мл. корень хрена - 1 небольшой корешок (длиной около 10-15 см) мёд - 3-3,5 ст.л. лимон - 1/2 шт. (цедра и сок) острый перец - 1/2 маленького стручка (без семян) корень имбиря - маленький кусочек […]